Мармелад-любимое всеми лакомство. В состав изделия входит пектин или агар. Мармелад на пектине изготавливают из фруктов и ягод. Благодаря этому, мармелад имеет более натуральный состав. Так же популярен мармелад на агаре, где кроме данного ингредиента используется сахар, патока, вкусовые добавки, соки. Для диетического питания мармелад изготавливают без сахара с использованием натурального подсластителя, например экстракта стевии.
Технология производства мармелада:
- Подготовка компонентов (фруктового пюре, ягодного пюре, соков, других компонентов, в зависимости от рецептуры).
- Приготовление патоки.
- Приготовление мармеладной массы путем смешивания всех ингредиентов.
- Уваривание массы.
- Формовка мармелада (фигурный мармелад, мармелад пластами).
- Охлаждение мармелада.
- Декорирование.
- Упаковка.
Линия для производства мармелада состоит из следующих машин:
- Варочные котлы. Они необходимы для приготовления патоки, уваривания фруктового пюре, мармеладной массы.
- Мармеладоотливочная машина. Такая машина позволяет приготовить фигурный мармелад, нарезной. Так же, машина может отсаживать мармелад на печенье.
- Упаковочная линия.
Мы в социальных сетях:
YouTube
